Охота на косулю

Состав: на 8 порций: Мясо косули 2 кг, Лук репчатый 350 гр, Перец острый стручковый 2 шт., Чеснок 40 гр, Соль 25 гр, Молотый кориандр 5 гр, Зира 5 гр, Перец черный молотый по вкусу, Специи сухие (“Для мяса”) 5 гр.

Приготовление:
Подготовьте и замаринуйте косулю:

1. Мясо промойте, очистите от шкурок и пленок, нарежьте довольно крупными кусочками, выложите в удобную глубокую емкость.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Стручки горького перца нарежьте тонкими колечками.
4. Чеснок очистите, нарежьте зубчики тонкими пластинками.
5. Соедините все компоненты , выложив их к мясу, затем добавьте соль, кориандр, зиру, перец черный молотый и смесь специй. Хорошенько перемешайте и, накрыв крышкой, оставьте помариноваться 4-6 часов.

Затем мясо нужно нанизать на шампура. Готовьте шашлык на хорошо раскаленных углях, время от времени вращая шампура, чтобы мясо пропеклось как следует со всех сторон.

Румяный шашлык подавайте со свежими овощами и зеленью.

Состав: на 6 порций: Мясо косули (лопатка) 2 кг, Киви 3 шт., Чеснок 3 зубч., Лавровый лист 3 шт., Апельсины 0.5 шт., Калина 1 стол.л., Растительное масло 15 гр, Свиной жир (с чесноком и укропом) 2 стол.л., Лук репчатый 2 шт., Соль по вкусу, Смесь перцев молотых по вкусу, Сало (копченое) 100 гр, Тимьян, чабрец 0.5 чайн.л., Паприка 0.5 чайн.л., Имбирь (сухой) 0.25 чайн.л.,
Тмин (кумин) 0.25 чайн.л., Полынь (На кончике ножа. Совсем немного иначе испортите мясо – будет горчить!) по вкусу

Приготовление:

1. Выложите мясо косули в емкость для маринования. Нарежьте очищенные киви мелким кубиком и смажьте ими мясо со всех сторон. Посолите мясо (щедро).
2. Смешайте смалец (топленый свиной жир), растительное масло и сухие специи. Раздавите сюда же немного ягод калины. Добавьте все к мясу и хорошо обмажьте его. Можно готовить мясо дальше, а можно дать промариноваться 2 часа.
3. На противень для запекания выложите пергамент и немного смажьте его маслом. Очистите лук и нарежьте толстыми кольцами. Выложите лук на противень. Под лук уложите лавровый лист. Нарежьте копченое сало мелким кубиком и выложите ровным слоем на пергамент. Сверху уложите косулятину, сок и маринад тоже вылейте на мясо.
4. Запеките мясо в духовке при температуре 185-200 градусов в течение 2 часов. Первые 15 минут можно подержать мясо накрытым пергаментом, чтобы оно немного пропарилось.
5. С апельсина срежьте цедру и нарежьте ее тонкой соломкой. Выдавите сок. Смешайте сок, цедру и немного крупносмолотой смеси перцев.
6. Готовому мясу дайте 10 минут постоять, затем переложите мясо на блюдо, полейте апельсиновым соусом. Украсьте ягодами калины и чем еще хотите.

Состав: на 8 порций:
МАРИНАД: Кефир 1 л,
Минеральная вода 1 л,
Зира 1 чайн.л.,
Лук репчатый 2 шт.,
Кинза, кориандр (зерна) 1 чайн.л.,
Соль 1 стол.л.,
Перец черный молотый 0.5 чайн.л.,

МЯСО: Мясо косули (нога) 2.5 кг

В ДУХОВКУ: Болгарский перец 1 шт., Помидоры 2 шт., Перец чили 2 шт., Чеснок 8 зубч.,
Сало (копченое, или бекон, грудинка) 200 гр, Лимон 1 шт.

Приготовление
1. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Все ингредиенты для маринада сложите в большую посудину и перемешайте. Положите в маринад мясо и поставьте в холодильник мариноваться на 2 дня. Пару раз в день переворачивайте мясо.
2. Включите духовку на 180 градусов. Подготовьте противень и рукав. Нарежьте ломтиками копченое сало и уложите его половину на дно рукава. Очистите и выдавите через пресс чеснок. Смажьте им мясо (можно нашпиговать). Сверху на сало положите косулятину и накройте второй половиной сала. Болгарский перец разрежьте на 4 части и положите в рукав (чистить или нет – это уже по личным убеждениям). Туда же положите целые перцы чили. Если чистите – будет очень остро, поэтому для чищеного перца лучше взять половину одного. На мясо с салом уложите нарезанный ломтиками помидор и выдавите сок лимона. Так же можно положить кусочки лимона в рукав, хуже не будет. При желании приправьте овощи (посолите, например). в такие блюда хорошо идет веточка розмарина. Запах – песня будет.
3. Завяжите края рукава, проткните его зубочиской или ножом (чтобы было куда выходить пару), поставьте в духовку на 1,5 часа. После этого разрежьте рукав, снимите с мяса верхний слой (сало, помидоры и т.п.) и доведите до корочки (20-30 минут для этого достаточно, можно иногда поливать соком).
4. Готовому мясу дайте постоять 10 минут в комнате. А потом можно резать и есть. Такое мясо очень удачно и холодным – для сендвичей и лепешек.